درباره Dominique Ansel
دومینیک آنسل در این دوره، خودش را به‌عنوان یک «شیرینی‌پز خلاق و دقیق» معرفی می‌کند که باور دارد موفقیت در قنادی فرانسوی فقط به دستورها مربوط نیست، بلکه به درک تکنیک، دقت و خلاقیت شخصی بستگی دارد.
او تأکید می‌کند که:
پایه‌ی قنادی فرانسوی، تسلط روی تکنیک‌های کلاسیک مثل خمیرها، کرم‌ها و دماهاست
جزئیات کوچک (مثل زمان استراحت خمیر یا دمای کره) نتیجه نهایی را کاملاً تغییر می‌دهند
شیرینی‌پزی ترکیبی از «علم + هنر + صبر» است
یک قناد خوب باید هم دقیق باشد و هم جسارت نوآوری داشته باشد
همچنین در معرفی خودش توضیح می‌دهد که مسیر حرفه‌ای‌اش از فرانسه شروع شده و با کار در رستوران‌های سطح بالا و سپس راه‌اندازی شیرینی‌فروشی خودش در نیویورک ادامه پیدا کرده است. هدفش در این دوره این است که به هنرجوها یاد بدهد چگونه از سطح پایه به درک حرفه‌ای شیرینی‌پزی فرانسوی برسند.
